KI NO BI (‘The Beauty of the Seasons’) is geïnspireerd door traditie en wordt gedistilleerd, gemengd en gebotteld in Kyoto. Onze gin is gemaakt in een herkenbare droge stijl maar met een duidelijk Japans accent. Er wordt ons vaak gevraagd waarom we ervoor kozen om onze ambachtelijke distilleerderij in Kyoto te vestigen, in tegenstelling tot Tokio of Osaka of Hokkaido, of talloze andere locaties die mogelijk kanshebbers waren. Het simpele antwoord is dat het alleen voor ons Kyoto had kunnen zijn; geen andere gebieden werden ooit serieus overwogen. Het is een onbewust gevoel dat deze stad en haar trotse geschiedenis symboliseren wat we proberen te bereiken met onze gin. Als de mensen van Kyoto deze nieuwe toevoeging aan de ontelbare lijst van kunstnijverheid die de afgelopen duizend jaar en meer in de stad is geproduceerd, kunnen aanvaarden en verwelkomen, dan is het ons gelukt. Het voelt niet alleen als de juiste plek om zo'n ambachtelijk product te produceren, maar het biedt ons ook een overvloed aan grondstoffen om mee te werken: het zachte water van Fushimi, dat al eeuwen bekend staat om de hoogste kwaliteit sakeproductie, een enorme selectie van lokaal geteelde ingrediënten, zoals yuzu, sansho en de legendarische thee van Uji. Maar misschien wel het belangrijkste is de inspiratie die het leven en werken in deze stad biedt, naast bedrijven die al honderden jaren prachtige stoffen, aardewerk en papier vervaardigen. Onze flessen dragen deze boodschap, zo kort mogelijk gedistilleerd.