Whisky voor een nieuwsgierige, door voedsel geobsedeerde generatie. We zijn gemaakt in Melbourne. Niet het binnenland. Melbourne is de foodie-hoofdstad van Australië, waar we de airs en genaden laten varen en in plaats daarvan focussen op smaak. Daarom gebruiken we rode wijnvaten om onze whisky te rijpen. We kopen al onze whisky-ingrediënten op slechts een dag rijden. Vervolgens, in het enorm gevarieerde weer in Melbourne, krijgt onze whisky zijn kenmerkende fruitige, heerlijke smaak in slechts drie korte jaren. We noemen dit elementaire rijping en daarom konden we onze whisky nergens anders maken. Regels zijn meestal niet ons ding. Maar er zijn een paar leidende principes waar we ons aan houden. De eerste is smaak. Voor Nova en Solera kozen we voor Australische gemoute gerst, gefermenteerd met biergist voor Nova en Solera vanwege het tropische fruitkarakter dat het aan onze whisky geeft. Voor Two-Fold bood het droge, aromatische karakter van tarwe een perfecte balans. De volgende is de herkomst. We kopen elk ingrediënt in op slechts een dag rijden. Door nauw samen te werken met telers, wijnmakers, boeren, handelaren en mouterijen, houden we nieuwe variëteiten in de gaten om ervoor te zorgen dat Starward-producten de best mogelijke kwaliteit zijn. Dan ingrijpen. We selecteren zorgvuldig vaten van nabijgelegen wijnhuizen voor een minimale interventieaanpak. Omdat het een snelle ommekeer is tussen vaten die worden gedegoreerd en vervolgens worden gevuld met onze whisky, hebben vaten slechts een snelle reinigingsstoot met stoom of lichte houtskool nodig voordat ze met geest worden gevuld. Australische wijnmakers hadden het lef om de oude wereld van wijn aan te pakken. Dus waarom zouden we niet hetzelfde kunnen doen met whisky? Whisky's hadden eerder wijnvaten als voorgerecht of als afdronk gebruikt. Maar niemand had de packs-a-punch-smaak geklokt die je kunt halen uit volledige rijping van wijnvaten. We vonden dat het tijd was om groot te worden, of naar huis te gaan. We selecteren zorgvuldig wijnvaten die doordrenkt zijn van smaak. Denk aan gedurfde, volle Aussie-roodtinten zoals shiraz en cabernet voor Two-Fold en Nova. Of rijke versterkte Apera voor onze Solera. Dan neemt het rare en prachtige weer van Melbourne het over. Uitbarstingen van arctische bries uit het zuiden en harde woestijnwinden uit het noorden hebben onze stad de reputatie gegeven 'vier seizoenen in een dag' te ervaren. Het weer doet ongelooflijke dingen met onze whisky, aangezien de fluctuerende temperaturen betekenen dat onze whisky veel sneller in wisselwerking staat met het vat dan in Schotland. Het is hier ook een stuk droger, wat het ABV van onze whisky verhoogt in plaats van verlaagt. Dit betekent dat het weer onze drop zou verpesten als het veel langer zou blijven (geloof ons, we hebben het geprobeerd).