De productiestijl bij Caol Ila zorgt ervoor dat deze distilleerderij geclassificeerd wordt als een échte Islay whisky. De whisky kenmerkt zich vaak door geturfde invloeden welke samenkomen met invloeden vanuit de ruige Schotse kust. De distilleerderij is al ruim 100 jaar actief met het produceren van whisky. In 1974 is de oude distilleerderij verlaten, waarna over is gestapt naar een nieuw gebouw met vernieuwde faciliteiten. De productieketels van toen zijn nagemaakt om te gebruiken in de nieuwe distilleerderij, zodat de productiemethoden onveranderd konden blijven.